什麼是熟成

“熟成”指的是物質或生物體發展到一定階段，達到完備或完善的狀態，在不同的領域有着不同的應用和意義。以下是詳細介紹：

在烹飪領域，熟成尤其指的是肉類（如牛肉）在特定的溫度和時間條件下存放，通過酶的作用使肌肉纖維變得柔軟，從而提升肉類的嫩度、風味和含汁性。這個過程可以分爲溼式熟成和乾式熟成，溼式熟成通常是在真空包裝中進行，而乾式熟成則涉及將肉類風乾。

在麪包製作中，熟成指的是麪糰中的澱粉在澱粉酶的作用下分解，產生糖類物質，促進酵母的發酵，進而改善麪糰的物理特性，如延展性、粘性和彈性。