經過加熱處理的油脂
熟油指的是經過加熱處理的油脂。
熟油的過程是將其加熱至開始冒煙，這樣處理後的油顏色較深、味道更為濃郁，通常含有較多的脂肪和熱量。在烹飪中，熟油常用於調味，特別是對一些素菜進行調味時，加入熟油可以增加菜餚的口感和香氣。例如，在製作茄子餡餃子時，加入一些熟油（如豬油）可以使餃子口感更加豐富，香而不膩。
從營養角度來看，熟油因為經過了高溫處理，營養成分相對較少，含有更多的脂肪和熱量，而未經過加熱處理的生油（如玉米油、大豆油等）通常顏色較清亮、味道較清香，含有較多的營養成分，如維生素和不飽和脂肪酸。因此，生油相對於熟油而言更健康。不過，熟油的使用也取決於個人口味和烹飪習慣。