什麼是熱鮮肉

熱鮮肉是指畜禽宰殺後，不經過冷卻處理，直接上市銷售的肉類。

熱鮮肉在屠宰後，由於肌肉內部的組織酶和外界微生物的作用，會發生一系列的生化變化，肉的溫度還沒有散失，柔軟且具有較小的彈性，這種處於生鮮狀態的肉就是熱鮮肉。熱鮮肉通常在凌晨宰殺後，清早上市，不經過任何降溫處理，雖然在屠宰加工後已經經過衛生檢驗，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉容易受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，且肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。