藜科甜菜屬的一種蔬菜
牛皮菜，又被稱爲莙薘菜或厚皮菜，是藜科甜菜屬的一種蔬菜。
牛皮菜原產於歐洲地中海沿岸，根據葉柄顏色的不同，可以分爲白梗、青梗和紅梗三類。近年來，中國從英國引進了紅梗牛皮菜。牛皮菜具有耐寒性，是一種一年生或二年生的草本葉菜。這種蔬菜具有很高的營養價值，富含維生素、纖維素、礦物質、還原糖和粗蛋白等營養物質。牛皮菜具有清熱解毒、活血化瘀、增強免疫力的功效，在中醫中被廣泛應用。它適合在溫暖溼潤的氣候下生長，具有快速生長和強適應性特點。牛皮菜在各種土壤中都能生長，對肥料要求不高，因此常被家庭菜園種植。
此外，牛皮菜在四川地區尤爲常見，當地人也稱之爲“艱苦菜”，其葉可用於製作湯麪或涼拌，而在其他地區，牛皮菜也有多種食用和飼用用途。