生巧克力是一種特殊的巧克力產品，其特點是製作過程中未經過烘焙。
生巧克力主要由可可液、糖和其他添加劑混合而成，通過研磨、混合和冷卻等步驟製成，與傳統意義上的熟巧克力相比，生巧克力具有較低的熔點和較好的溼潤度。生巧克力通常含有較高的脂肪和糖分，以及較高的可可多酚含量，這些成分共同作用，使得生巧克力具有綿軟香甜、入口即化的特點，同時保留了可可豆中的天然酸味。
在日本，生巧克力被稱爲“nama chocolate”，其中的“生”意味着“新鮮”，強調了其短暫的生命週期和新鮮口感。這種巧克力的保質期通常較短，大約30天左右，即使在低溫保存的條件下，也需要在短時間內食用以保證其新鮮口感。