什麼是生物價

生物價(BV)是一種衡量食物中蛋白質被人體利用程度的指標。

生物價越高，表明蛋白質被人體利用的程度越高，即蛋白質的營養價值越高。生物價的計算考慮了多個因素，包括蛋白質的消化率、必需胺基酸的絕對質量和比例、以及必需胺基酸與非必需胺基酸的比例等。簡單來說，生物價可以理解為食物中蛋白質被消化吸收後，能夠在人體內有效利用的比例。例如，如果一個食物的生物價值高於全雞蛋，這意味著它的蛋白質被人體利用的程度更高。