什麼是生物防腐劑

生物防腐劑是從生物體通過生物培養、提取和分離技術獲得的一類防腐劑，具有抑制和殺滅微生物的作用。

這類防腐劑包括微生物源、植物源和動物源的防腐劑。常見的生物防腐劑有乳酸鏈球菌素、納他黴素等。生物防腐劑的作用機理包括產生抗菌肽、短鏈脂肪酸、胞外多糖等抑菌活性物質，以及通過競爭抑制等方式來抑制腐敗菌的生長。

與化學防腐劑相比，生物防腐劑通常具有天然、無毒、無殘留的特點，能更好地保持食品的營養和品質特性。