什麼是白滷

白滷是一種烹飪技法，其特點是使用不帶顏色的調料，不添加上色劑，以保持食材的原色和原味。

白滷通常適合滷製本身腥味較小的食材，如雞、豬耳朵、素菜等，白滷的滷汁通常由多種香料製成，如香葉、桂皮、丁香、草果、白鬍椒、花椒等，這些香料與高湯一起熬製，形成具有濃郁香味的滷汁。滷製過程中，食材通常不會經過長時間燉煮，而是採用浸泡的方式，以確保食材的色澤和口感。白滷的成品通常保持食材的原色，看起來顏色較白，給人一種清水煮出來的感覺，但味道卻十分鮮美。