相變是指物質在外部條件（如溫度、壓力、磁場等）變化時，從一種物理或化學狀態轉變爲另一種狀態的過程。
相變通常發生在自然界和科技領域。在物理學和化學中，相變是指物質從一種相轉變爲另一種相的過程。物質可以分爲固相、液相和氣相，這些相之間可以通過相變相互轉換。例如，冰加熱變成水，水加熱變成蒸氣，這些都是相變的例子。相變可以是有序和無序兩種傾向相互競爭的結果。在緩慢降溫的過程中，每當溫度降低到一定程度，以致熱運動不再能破壞某種特定相互作用造成的有序時，就可能出現新相。
相變可以分爲一級相變和二級相變。在一級相變中，通常伴隨着體積的變化和熱量的吸收或釋放，如冰轉變成水時體積減小並吸收熱量。而在二級相變中，體積不發生變化，也不伴隨熱量的吸收和釋放，只是某些物理量（如熱容量、熱膨脹係數等）發生變化。