真正的鱈魚是指屬於鱈形目鱈科且是鱈屬的魚類。根據品種的不同，鱈魚主要分爲大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。以下是鱈魚的詳細介紹：
大西洋鱈魚。主要分佈在大西洋北部，是一種冷水魚，體型較大，可以長得非常大。
格陵蘭鱈魚。由於產量較少，在市場上較爲罕見。
太平洋鱈魚。個頭相對較小，但外觀與大西洋鱈魚相似，口感也相似，難以區分伯仲。
真正的鱈魚肉質細膩、色澤雪白，具有較高的蛋白質含量和較低的脂肪含量。市場上還有一些屬於鱈科但不是鱈屬的魚類，它們雖然也常被稱作“鱈魚”，但嚴格意義上並不是真正的鱈魚，例如黃線狹鱈和無須鱈等。購買時可以通過查看配料表、瞭解產地和生長環境、檢查魚肉紋理和顏色等方法進行辨別。