穀物是指可以用來作為食品的一類植物的果實，主要是指禾本科植物的種子，包括水稻、小麥、小米、大豆、玉米、大麥、高粱、燕麥等及其它雜糧，是許多亞洲人民的傳統主食，也是人們日常飲食重要的組成部分。
穀物根據加工方式和程度的不同，可分為精製穀物與全穀物。全穀物是指保留了天然穀物籽粒的胚乳、胚芽與種皮，如糙米、全麥及全谷雜糧等，其營養組成與天然穀物一樣或接近。精製穀物即通常所說的精米、白面等，由於過度加工導致一些營養物質損失，如膳食纖維與B族維生素等。
此外，穀物還可以用於製作各種食品，如麵條、餅乾、蛋糕、啤酒等。同時，一些穀物還可以用於生產生物燃料、酒精等工業產品。