老優酪乳是一種傳統的乳製品，也稱為凝固型優酪乳。
老優酪乳的特色在於其製作工藝，先是將牛奶、糖和乳酸菌菌種混合後在容器中發酵，直至牛奶變成固態的乳製品。這種固態不是由添加任何凝固劑形成，而是牛奶中的蛋白質在乳酸菌作用下自然凝固而成的。老優酪乳的質地類似豆腐腦，比普通優酪乳更醇厚和順滑，因此有些人認為老優酪乳是最純正的優酪乳。
在製作老優酪乳的過程中，有時會加入食品增稠劑，如明膠、瓊脂、卡拉膠和果膠等，以改善其口感和質地。雖然這些添加劑不會改變老優酪乳的基本製作工藝，但它們確實影響了優酪乳的口感和外觀。