什麼是肉凍

肉凍是一種食品，主要由肉類中的膠原蛋白製成，肉凍的製作過程是當溫度降低至膠原蛋白的凝固點以下時，膠原纖維之間的交聯作用使得膠原蛋白形成網狀結構，從而凝結成固體。

肉凍不僅是一種食品，還是一種裝飾性食品，常用於冷菜或魚肉的菜餚上，作爲裝飾或構成菜餚的一部分。在製作某些類型的肉凍時，可能會添加明膠和其他調味料以增強其風味和質地。此外，肉凍也被稱爲皮凍，是一種在中國北方常見的菜餚。