肉製品是指以畜禽肉為主要原料，通過添加調味料、香辛料、糖、蛋白、食品添加劑等，經過選料、修整、醃製、調味、成型、熟化、包裝等工藝製成的肉類加工食品。
肉製品的種類繁多，包括香腸、火腿、培根、醬滷肉、燒烤肉、肉乾、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、醃臘肉、水晶肉等。這些產品不因加工工藝的不同而有所區別，統稱為肉製品。肉製品可以分為中式和西式兩大類，中式肉製品包括臘肉、鹹肉、中國火腿、肉乾、醬滷肉製品等，而西式肉製品主要包括火腿、培根、肉灌腸、熏煮火腿等。
此外，隨著科技的發展，還出現了植物肉、細胞培養肉等新型人造肉製品。