脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再幹燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大的乳製品。
脫脂奶粉對於老年人，消化不良的嬰兒，以及腹瀉、膽囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益處。因其脂肪含量較少，脫脂奶粉易保存，不易發生氧化作用，是製作餅乾、糕點、冰淇淋等食品的最好原材料。此外，脫脂奶粉也適宜肥胖而又需要補充營養的人飲用。
具體來說，脫脂奶粉僅以牛乳或羊乳爲原料，經分離脂肪、濃縮、乾燥製成的粉（塊）狀產品。若是添加或不添加食品營養強化劑，且蛋白質不低於非脂乳固體的34%，脂肪不低於2.0%的粉末狀產品，也可稱作脫脂奶粉或脫脂乳粉。