草炭土，也稱為泥炭，是一種在沼澤地環境中形成的土壤。
草炭土主要來源於第四紀時期，由沼澤植物的殘體在多水且缺氧（嫌氣）的條件下不完全分解而堆積形成。這種土壤含有大量水分、未徹底分解的植物殘體、腐殖質以及一些礦物質。草炭土的有機質含量通常在30%以上，有時甚至可超過50%。它的質地鬆軟且易於散碎，比重在0.7到1.05之間，顏色多為棕色或黑色，具有可燃性和吸氣性。草炭土的pH值一般在5.5到6.5之間，呈微酸性反應。
草炭土通常呈層狀分布，被稱為泥炭層，是沼澤發育程度的重要標誌。它不僅是一種寶貴的自然資源，還廣泛套用於園藝和農業領域，作為優質的土壤改良劑，可以提高土壤的肥力和保水能力。