蓴菜，學名Brasenia schreberi，是一種多年生水生宿根草本植物。
蓴菜在生物學上屬於睡蓮科蓴屬。它的別名有馬蹄菜、胡菜、菁菜、水葵、露葵等，自古以來被譽為珍貴的水生蔬菜，主要生長在溫暖、清潔的水域中，如池塘、湖泊。蓴菜的嫩葉和葉背含有膠質粘液，這種粘液使得蓴菜具有獨特的風味和口感。
蓴菜的生長環境較為特殊，需要清潔的水質和適宜的水溫。它的葉子深綠色，橢圓形，互生，通常浮生在水面或潛在水中。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。蓴菜本身沒有特殊味道，但其口感圓潤、鮮美滑嫩，是一種非常珍貴的蔬菜。
蓴菜含有豐富的膠質蛋白、酸性多糖、蛋白質、胺基酸、維生素和礦物質等營養成分。中醫認為蓴菜具有清熱解毒、利水消腫等功效，適用於多種疾病的治療或輔助治療。由於過度捕撈和生態環境的變化，蓴菜資源逐漸減少，目前已被列為國家一級或二級保護植物，以保護其種群生存和發展。