什麼是蘇打粉

碳酸氫鈉

蘇打粉通常指的是碳酸氫鈉，化學式為NaHCO₃，是一種白色細小晶體。

蘇打粉在水中的溶解度小於碳酸鈉，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽。溶於水時呈現弱鹼性，因此常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。蘇打粉在高溫下會分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水。在食品加工中，蘇打粉作為膨鬆劑使用時，會殘留碳酸鈉，使用過多可能導致成品有鹼味。蘇打粉除了在食品製作中使用外，還可用於清潔家居、中和胃酸以及改善皮膚不適等。