豆豉是一種傳統的調味品，主要以黑豆或黃豆為原料，利用毛霉、麴黴或細菌蛋白酶的作用進行發酵而成。
在發酵過程中，大豆的蛋白質被分解，最終產品加鹽、加酒和乾燥處理以抑制酶的活力和延緩發酵過程。豆豉的種類較多，可以根據加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，還可以根據口味分為鹹豆豉和淡豆豉等。
豆豉不僅是一種調味品，還富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、煙酸等營養成分，具有特殊的豆香味。在中國，豆豉被廣泛用於烹飪，特別是在長江以南地區，常用於調味或直接蘸食。此外，豆豉還具有一定的藥用價值，可以幫助消化、預防疾病、延緩衰老等。