起司蛋糕，也被稱為芝士蛋糕或乾酪蛋糕，是一種西方甜點。
起司蛋糕通常有一個柔軟的上層，混合有特殊的芝士，如ricotta cheese或cream cheese，還會加入糖以及其他配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。起司蛋糕的結構比一般蛋糕更為紮實，但質地卻更加綿軟，口感上也比較濕潤，有的描述認為它的口感類似於提拉米蘇或慕思之類的糕點，但又有所不同。起士蛋糕通常以餅乾作為底層，有香草、朱古力等不同口味，表層裝飾常常是草莓或藍莓。
據說起士蛋糕源於古希臘，羅馬人將其傳播到歐洲，並在19世紀由移民帶到美洲。