什麼是過油

過油是一種烹飪過程中對原料進行的初步熱處理步驟，其目的是使原料達到酥脆或快速成熟的狀態。具體來說，過油涉及將食材放入油鍋中加熱，通過油的熱量使原料變得滑嫩軟潤，同時保持或增加原料的鮮豔色澤，增強菜餚的風味特色，並去除原料的異味。在過油過程中，需要根據原料的性質、油鍋的大小以及投料的數量來正確控制油溫。油溫的控制對於過油的效果至關重要，不同的油溫適用於不同形態和大小的原料。例如，滑油適用於較小的原料，而走油則適用於較大的原料。