釀皮是一種流行於中國西北地區的傳統小喫，尤其在青海、甘肅和陝西等地廣受歡迎。
釀皮的製作原料主要是小麥麪粉，在麪粉中加入蓬灰和其他敷料，和成硬麪團後，放入涼水中連續搓洗，以分離出澱粉和蛋白質，澱粉部分蒸熟後形成釀皮，通常將蒸熟的釀皮切成長條狀，配上蒸熟的麪筋，澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等調料食用，其口感辛辣、涼爽、柔韌細膩，且回味悠長。
釀皮不僅是一種美味的小喫，還可根據不同的地域和製作方法衍生出多種不同的風味，如黑釀皮、白釀皮和洋芋釀皮等，這種食物不僅在當地節日和慶典中扮演重要角色，也是日常生活中常見的食品之一。