釀造食醋是一種通過微生物發酵過程製成的液體調味品。
釀造食醋通常使用各種含有澱粉或糖的物料，如穀物（如大米、糯米、高粱、玉米、甘薯、馬鈴薯等）、水果（如葡萄、蘋果、梨、桃等）或食用酒精作爲原料。這些原料先經過蒸煮、糊化、液化和糖化處理，使澱粉轉變爲糖，然後加入酵母發酵生成乙醇，最後在醋酸菌的作用下，將乙醇氧化轉變爲醋酸，從而製成釀造食醋。
釀造食醋不僅含有醋酸，還富含氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等多種營養成分及風味成分，這使得它具有獨特的色、香、味，不僅是烹飪中的調味佳品，經常食用也對健康有益。