食用乳化油脂是一種通過特殊工藝加工的液態食材，主要由精煉植物油、乳化劑、水等原料混合製成。它也被稱爲液體植脂末或液體奶精。這種產品在食品加工中具有重要作用，可以改善食品的質地和色澤，同時增加營養價值，並使食品口感更加細膩。食用乳化油脂的應用範圍廣泛，如蛋糕、餅乾、巧克力等食品的製作。在生產過程中，必須遵守國家規定的標準，包括成分要求、理化指標和微生物指標，以確保食品的質量和安全。
乳化油脂的形成是基於乳化劑的作用，它能夠減少油和水之間的表面張力，使油微粒在水相中分散並形成穩定的乳狀混合物。乳化過程包括分散、擴散和包裹三個主要步驟。此外，食用乳化油脂的使用還有助於減少食品中油的用量，從而使食品更加健康。