香菜，學名為Coriandrum sativum L.，也被稱為芫荽，是一種傘形科芫荽屬的一至二年生草本植物。香菜原產於中亞和南歐，以及近東和地中海地區，後被引入中國，最初被稱為「胡荽」。香菜植株可生長至20至100厘米高，具有強烈的氣味，其枝根表面光滑。香菜不僅作為香料和蔬菜廣泛使用，而且在傳統醫學中也有套用。以下是詳細介紹：
作為香料和蔬菜。香菜的嫩莖和葉因其特殊的香味而被廣泛用於烹飪，常作為菜餚的點綴和提味之品，尤其在印度菜和泰國菜中是一種非常常見的香草。
在傳統醫學中套用。香菜具有發表透疹、健胃的功效，還可用於開胃消郁、止痛解毒。
此外，香菜對土壤要求不嚴，但喜歡疏鬆、保肥保水性能好的土壤。