鹽析效應是一種物理現象，主要是指在溶液中加入無機鹽類，導致某些物質的溶解度降低並析出的過程。
在鹽析過程中，加入的無機鹽類稱爲鹽析劑，例如，向蛋白質溶液中加入濃的硫酸銨溶液可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質發生凝聚而從溶液中析出。鹽析效應的產生原因在於鹽析劑對水的爭奪和離子間的相互作用，鹽析劑中的陽離子和陰離子與水分子結合，形成水化層，減少了可作爲“自由”溶劑的水分子數量，從而減弱了其他物質的溶解度。此外，鹽析效應還與離子的大小和電荷有關，離子半徑越小，水合數就越大，鹽析效應也越強。
在實際應用中，鹽析效應被廣泛用於各種分離和純化過程，如製作肥皂、分離蛋白質等。