什麼是麵包改良劑

復配型食品添加劑

麪包改良劑是一種復配型食品添加劑，主要由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等成分組成。

麪包改良劑在麪包製作中有多方面的作用，例如促進麪包的柔軟性、增加烘烤時的彈性、延緩麪包老化，以及延長麪包的貨架期。它還能提高麪糰的膨脹性，使麪包體積更大、內部組織更細膩、內芯更柔軟。此外，麪包改良劑能強化麪筋，改善麪糰的機械操作性和穩定性，同時還能改善發酵環境的酸鹼度，彌補因麪粉質量問題帶來的不穩定因素。