什麼時候勾欠

菜餚接近九成熟時

勾芡通常在菜餚接近九成熟時進行。

如果勾芡過早，會使滷汁因加熱時間過長而發焦；如果勾芡過晚，會使菜餚受熱時間過長，失去脆嫩的口感。因此，掌握勾芡的時機非常重要。勾芡時，應先觀察菜餚的湯汁是否適中，若湯汁過多，應稍微收乾；若湯汁過少，則應加入一些水。勾芡前，要確保菜餚的調味和顏色調整到位。勾芡的動作應在菜餚調色、調味完成後進行，因為芡汁會影響食材與調味料的結合程度，進而影響菜餚的口感。