植物油是從植物的果實、種子或胚芽中提煉出來的油脂，主要分為食用植物油和食用植物調和油兩大類。常見的植物油包括花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、芝麻油等。植物油的主要成分是甘油三酯和脂肪酸，其中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例因植物油的種類而異。植物原油是加工植物油的原料油，不能直接食用。植物油的分類可以根據飽和脂肪酸含量分為飽和脂肪酸較高的植物油（如棕櫚油、椰子油和可可脂等）和不飽和脂肪酸較高的植物油（如橄欖油、花生油、菜籽油、葵花籽油等）。後者富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、預防心血管疾病的作用。