不同種類的蟹各有其獨特的風味和最佳食用時機，部分蟹的介紹如下：
青蟹。以其肉質鮮美和營養豐富而著稱，尤其是在交配後性腺成熟的雌性蟹被認為是最佳選擇。
梭子蟹。以其肉質鮮美和豐富的礦物質而受到歡迎，適合清蒸或製作其他菜餚。
珍寶蟹。以其高肉質產量和甜味而聞名，適合多種烹飪方法。
帝王蟹。以其肉質細膩和鮮美而受到青睞，但價格較高。
蘭花蟹。因其獨特的外觀和潔白的肉質而受歡迎，適宜清蒸食用。
帝王蟹。並不屬於真正的蟹類，以其腿肉緊緻彈牙而聞名。
陽澄湖大閘蟹。以其個大體肥和肉質鮮美而著名，是中國著名的特產。
黃油蟹。以其肉質鮮嫩和油膏甘香而被稱為「蟹中極品」。
綜上所述，選擇哪種蟹最好取決於個人口味偏好和可獲得的種類。一般來說，青蟹、梭子蟹、珍寶蟹、帝王蟹和蘭花蟹都是市場上常見的選擇，而陽澄湖大閘蟹和黃油蟹則因其獨特的品質而備受推崇。