適合煲湯的雞肉需要具備以下特點：
湯汁醇厚：含有足夠的蛋白質和脂肪，以產生濃郁的湯汁。
肉質鮮嫩：保持一定的脂肪含量，以維持口感。
沒有腥味：無異味，以便更好地融入湯的味道。
營養豐富：含有維生素、礦物質等營養物質，以達到滋養效果。
常見的適合燉湯的雞種包括土雞、老母雞、三黃雞等。三黃雞因其肉質細膩、鮮美可口，以及豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等營養物質而備受喜愛。此外，三黃雞還含有β-胡蘿蔔素這種抗氧化劑。煲湯時，可以選擇室內籠養或室外散養的三黃雞，後者肉質更佳。
煲湯的步驟包括：
將三黃雞洗淨並剁成塊狀備用。
枸杞子洗淨後浸泡備用。
鍋中加水燒開後放入薑片煮沸，再放入雞塊焯水去除血污後撈出瀝乾水分備用。
鍋中加入足夠量的清水燒開，放入雞塊、枸杞子及薑片煮沸，轉小火慢慢熬煮約1小時左右。
煮至雞肉軟爛後關火，加適量鹽調味即可。
其他適合煲湯的雞肉類型還包括烏雞、小公雞（適合清淡口味）、老母雞（適合滋補養生）和雄雞（有補腎壯陽和補氣血的功效）。選擇哪種雞肉煲湯應根據個人口味和體質來決定。