青菜的選擇取決於個人口味和營養需求，不同的青菜含有不同的營養成分，各有其獨特的健康益處。以下是幾種營養價值較高的青菜：
菠菜。含有豐富的鐵質、葉酸和維生素C，有助於提高免疫力、增強體力和預防貧血。
芹菜。具有降血壓、降血脂的作用，對心臟健康有益。
花椰菜。富含維生素C、維生素K和纖維素，有助於增強免疫力和預防癌症。
小白菜。富含維生素C和維生素K，有助於增強免疫力和預防骨質疏鬆症。
茼蒿。富含維生素A和維生素C，有利於皮膚健康和免疫功能。
菜心。富含維生素C和維生素E，具有抗氧化作用，有助於調節血糖和血脂水平。
苦瓜。特別適合糖尿病患者，有助於穩定血糖和降血壓。
油菜、白菜、油麥菜。這些青菜養胃易消化。
此外，萵苣、通菜、黃油萵苣、榨菜、蒜薹等也是營養豐富的選擇。因此，選擇青菜時，可以根據個人健康需求和口味偏好來決定。