香菇的品質和口感因產地和品種而異。在中國，有幾個著名的香菇產地，其中包括：
福建省的古田香菇。其以肉質肥厚、口感脆嫩而聞名。
浙江省的慶元香菇和龍泉香菇。慶元香菇鮮嫩可口、香氣濃郁，而龍泉香菇則質地優厚、香氣濃郁。
陝西省的留壩香菇。其菌傘厚實，香氣濃郁。
江西省的黎川原木香菇和龍虎山香菇。黎川原木香菇自然曬乾，口感好，而龍虎山香菇則肉厚、鮮嫩。
河南省的靈寶香菇和泌陽花菇。靈寶香菇以蘋果剪枝木屑為原料，菇品質量上乘，而泌陽花菇則朵圓、肉厚、口感鮮嫩。
此外，還有一些品牌如大山合、裕國和三里崗也提供性價比高、口感鮮美的香菇。總的來說，選擇最好的香菇時，應考慮其產地、品種、口感和營養價值。