仙米是什麼米

秈型非糯性稻穀製成的米

秈米是一種由秈型非糯性稻穀製成的米，主要特點呈長條狀或細長狀，顏色較白，透明度相對較差。

這種米在烹飪過程中具有較強的吸水能力和較高的膨脹程度，因此出飯率較高，由於其黏性較小且質地較脆，加工時容易破碎，秈米適合製作米粉、蘿蔔糕或炒飯等。根據收穫季節的不同，秈米可以分為早秈米和晚秈米兩種類型，早秈米通常米粒寬厚而較短，呈粉白色，而晚秈米則米粒細長，組織細密，通常呈透明或半透明。

中國南方地區如廣東、湖南、四川等省份是秈米的主要產區。