仙草的製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備仙草。如果使用的是帶葉子的仙草，大約需要100克，全是葉子的用80克；如果桿子較多，則用150克。將仙草浸泡5分鐘後，反覆搓洗三四遍，直到洗淨泥沙，然後仔細過濾。
煮製。在大鍋中加入5克食用鹼和6斤冷水，仙草先泡半小時，然後大火燒開轉小火，蓋上蓋子煮40~50分鐘。注意不要讓水蒸氣蒸發太多，如果水熬幹了可以加水和繼續熬。
調整質地。煮好後檢查湯汁是否滑膩，必要時繼續煮至滑膩。6斤水熬出3.5~4斤湯汁為宜。
加入蕉芋粉。按比例（如1斤湯汁需18克蕉芋粉）計算所需蕉芋粉量，用冷水將蕉芋粉化開。待湯汁溫度降至約60度時，邊攪拌邊倒入蕉芋粉水。
攪拌至濃稠。中火攪拌直至湯汁沸騰並逐漸濃稠。
凝固和保存。煮好後立即倒入容器中，等待其自然冷卻凝固。也可放入冰櫃加速凝固過程。
完成以上步驟即可製作出仙草，通常用於製作燒仙草等食品。