油炸的雞蛋麪
伊麪，也被稱爲伊府麪或意麪，是一種油炸的雞蛋麪，是中國著名的傳統麪食之一。
伊麪源於中原開封，後來傳播到廣東、福建、蘇州等地。這種麪食的製作方法是先煮熟雞蛋麪條後再進行油炸處理，這樣不僅可以長期儲存，而且在需要時只需簡單煮沸即可食用。伊麪的特點是色澤金黃、麪條爽滑，搭配濃郁的湯底和各種配料，可以製作成不同風味。
關於伊麪的起源，有多箇版本的故事。一種說法是清代書法家伊秉綬在擔任惠州知府時，爲了方便招待客人而發明了這種食品。另一種說法是詩人宋湘在品嚐這種美食後，認爲它需要一箇名字，於是提議稱之爲“伊府麪”。
在廣東和福建的一些地區，這種麪食被稱爲“意麪”，並且在當地有着悠久的歷史和受歡迎的文化地位。