蛋白 質含量、用途和 質地
低筋 麵粉和全 麥麵粉的主要 區 別 在於蛋白 質含量、用途和 質地。以下是 詳 細介 紹：
蛋白 質含量和筋度不同。低筋 麵粉的蛋白 質含量 較低，通常在8%左右，因此筋性 較弱， 適合 用於 製作蛋糕、 餅乾等需要 蓬鬆酥脆口感的食品；全 麥麵粉含有小 麥 麩皮，蛋白 質含量和筋度相 對 較高， 這使得使用全 麥麵粉 製作的 麵包 質地 較瓷 實，不易膨 脹。
用途不同。低筋 麵粉通常 用於蛋糕等甜 點；全 麥麵粉 則因其富含 礦物 質和植物 纖 維， 適合 用於 製作更健康的食品，如全 麥麵包。
質地和 顏色不同。低筋 麵粉 顏色 較白，用手抓易成 團；全 麥麵粉 顏色 較深，口感相 對粗糙，但更健康。