低糖酵母主要 用於 製作含糖量低的 麵點，如 饅 頭和 無糖或低糖的主 食麵包。使用低糖酵母 時， 應注意以下 幾 點：
和面 時添加。 將 麵粉及各 種 輔料放入和面 機 後， 將低糖酵母直接搓碎均 勻撒在 麵粉上，然 後充分拌 勻，加水 攪拌至 麵筋形成。
溶解 後添加。 將低糖酵母搓碎 後加入部分水中溶解，然 後在和面操作中的加水 階段 時加入，水 溫根 據 氣 溫 調整，一般最高不超 過40℃。
用量 調整。低糖酵母的用量通常 為 麵粉量的0.5%~1%，但 這 個用量 會 隨 氣 溫的 變化而 調整， 氣 溫 較高 時，用量 應 減少。另外， 鮮酵母的存放 時 間也 會影 響用量，存放 時 間越 長，相 應要加大用量。
溫度 控制。 發酵 時，最佳 溫度是30~36℃，酵母在合 適的 溫度下才能有效 發酵。
避免 與食 鹽直接混合。因 為食 鹽 會 抑制酵母 發酵，所以最好不要直接 將食 鹽 與酵母混合，可以考 慮先 後 順序添加。