低聚果糖是一種由蔗糖分子以果糖基與1～3個果糖分子結合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖的混合物。它是一種非還原性糖，具有與蔗糖相似的黏度、水分活度、保溼性和酸性條件下的熱穩定性以及可加工性。低聚果糖是通過現代生物工程技術，以蔗糖爲原料轉化、精製而成的。它不僅作爲一種食品配料具有優良的品質特性，還具有保健功能，如低熱值、無齲齒、促進雙歧桿菌增殖、降血糖、改善血清脂質、促進微量元素吸收等生理功能。此外，低聚果糖被確認爲具有優良難消化性的水溶性膳食纖維，可以雙向調節人體微生態平衡，並廣泛應用於保健食品中。它還被視爲優質益生元，爲益生菌提供能量來源，幫助益生菌在腸道內佔據優勢，抑制有害菌的生長，減少腸內有害物質的形成和積累，保護腸粘膜，促進腸蠕動，調節腸道健康，防止便祕和腹瀉。在調節腸道菌羣、增強免疫系統、促進礦物質吸收方面有着重要的作用。