低酸性食品

低酸性食品是指那些在 達到平衡 狀 態 後，其pH值大 於4.6且水活度（Aw）大 於0.85的食品。

這 類食品不 包括酒精 飲料。低酸性食品的例子有多 數蔬菜、蘑菇、 鮪魚、椰汁等罐 頭食品，以及含蛋白 質食品、 澱粉 質食品等。重要的是要注意，最 終平衡pH值小 於4.7的番茄及其 製品不被 視 為低酸性食品。