佐菜的意思主要有 兩個方面：
輔助菜品：佐菜是指在烹 飪 過程中 為了 豐富菜品 體系， 給 顧客提供更多 選 擇的一 種 「 輔菜 」。它的 銷量占比 儘量 控制在20%左右， 屬於 「平利菜 」。常 見的佐菜有 涼拌、小吃等。
輔助成菜：佐菜的作用是 幫助成菜，也就是 幫助 達到色、香、味、形、 觸的 標準。在 實 際 套用中，佐菜有佐助、佐制、反佐等含 義。佐助是指君菜和臣菜 選定 後，依 舊 達不到色、香、味、形、 觸的 標準要求，那就再加佐菜 來 幫助， 這裡的佐是 說君臣有所不足，佐菜 來提供 適 當的 幫助。