佛跳牆是一道傳統的中國菜餚，以其豐富的食材和獨特的烹飪工藝而聞名。常見的配菜包括鮑魚、海蔘、魚翅、乾貝、魚脣、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、金華火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等。
此外，佛跳牆還可以搭配一些蔬菜、豆製品和海鮮，如金針菇、香菇、豆芽、胡蘿蔔、芹菜碎、黑木耳、松茸等，以增加菜餚的口感和營養。在調味方面，常用的有薑片、蔥段、料酒、鹽、雞精、白鬍椒、生抽、鮑汁、蠔油、魚露、乾貝醬、鮑魚汁等。
總的來說，佛跳牆的配菜種類繁多，可以根據個人口味和營養需求進行選擇和搭配。