"保墑"（保墒）是指保持住土壤里適合種子發芽和作物生長的濕度的行為。具體來說，保墒包括保持水分不蒸發、不滲漏的措施，如播種後地要壓實以減少孔隙，讓上層密實的土保住下層土壤的水分。保墒在作物的幾乎各個階段都非常重要，尤其是在北方，種子播下後要保持土壤中一定的水含量，就需要採取相應的措施，如把地面的土塊以耙、磨的方式搞平、搞細，以減輕陽光和風對水分的蒸發作用，為種子發芽贏得時間。如果小麥在抽穗期間缺水時，則同化作用會長期陷於混亂狀態。土壤耕作保墒的主要任務是經濟有效的利用土壤水分，發揮土壤潛在肥力，提高作物抗禦乾旱等自然災害的能力。