保水率是一個多領域使用的概念，具體含義根據不同的套用場景而有所不同：
在供水工程領域，保水率指的是預期供水量在多年供水中能夠得到充分滿足的年數出現的機率。這個指標用於評價供水工程的供水能力，是供水工程設計標準的一項重要指標，以百分率表示。
在食品加工領域，特別是生肉加工成熟肉的過程中，保水率是指蒸煮前後的水分含量的比值。這個比值反映了在加工過程中水分的損失情況。
在建築材料領域，特別是水泥砂漿的使用中，保水率是指在一定的時間內，水泥砂漿中所含水分的相對含量。它是控制砂漿骨料和水泥充分混合，保持砂漿一定的黏稠度和流動性的關鍵因素。水泥砂漿的保水率標準要求因地區、用途等不同而有所不同。
在建築維護和材料性能評價中，保水率一般是指在沒有外界吸水的情況下，水份自然流失的多少。如果牆體大幹燥，基面吸水和自然蒸發使材料失水過快，同樣會出現空鼓、開裂現象。
綜上所述，保水率是一個根據不同領域需求而變化的指標，其具體含義和套用場景需要根據實際情況來確定。