倒米酒是一種傳統的釀酒方法，主要步驟如下：
將1.2斤糯米洗淨後泡水一晚。
在蒸鍋中加水，水量應高於糯米平面2毫米，注意水量不宜過多。
使用冷水上鍋，蒸40至45分鐘。
蒸熟後，用勺子翻拌糯米飯，自然晾涼或在夏季使用冰鎮涼白開攪拌降溫。
將涼白開和4克安琪甜酒麴混合攪拌，待米飯溫度降至微溫或微涼時，倒入米飯中攪拌均勻。如果提前用水降溫，後續加入的水量不得超過生米重量的30%。
在中間挖一個小洞，四周輕微壓實，但不要過於緊實，以防糖化失敗。
在23°C左右的環境下發酵需要72小時，若溫度低於20°C，則發酵時間需延長至90至96小時。第一次發酵完成後，醪糟即可食用。
若想讓甜酒汁水更多，可在第一次發酵後加入涼白開進行二次發酵，時間為24小時，超過24小時可能會使酒變苦。