假人蔘，學名櫨蘭，是馬齒莧科的一種多年生草本植物。
假人蔘之所以被稱爲假人蔘，是因爲其根部形狀與人蔘相似，這也是其別稱“土人蔘”的來源。假人蔘原產於美洲，但在中國長江以南地區廣泛分佈。假人蔘的植株高度可達100釐米，主根呈圓錐形，莖直立且肉質，葉互生或近對生，葉片通常爲倒卵形或倒卵狀長橢圓形。假人蔘的花朵雖小，但具有觀賞價值，尤其在傍晚時分，花瓣仍可能綻放，因此也被稱爲“申時花”或“煮飯花”。
假人蔘不僅外觀與人蔘相似，還具有一些與人蔘相似的藥用價值和食用價值。其根部可入藥，全草含有多種營養成分，具有利尿消腫、健脾潤肺等功效。在食用方面，假人蔘的嫩莖葉品質脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯，其肉質根也可涼拌或燉湯，是一種藥食兩用的食材。