製作水酒的方法通常包括以下步驟：
洗米。將糯米用清水洗淨。
浸泡。用涼水浸泡糯米，根據季節不同，浸泡時間也有所不同，夏天一般需要5~6小時，春秋季節7~8小時，冬季則需8~9小時。
瀝水。將浸泡好的糯米漂洗後用容器撈出，並瀝乾水分。
蒸製。將糯米放入高壓鍋或類似的容器中，鋪平，並蓋上紗布，用大火蒸約15~18分鐘直到有香氣撲鼻，然後關閉火源，待高壓鍋中氣體自然排出後打開蓋子。
淋水降溫。將蒸好的糯米用涼水降溫。
加入酒麴。將酒麴（或稱為酵母）與糯米攪拌均勻。
發酵。將處理好的糯米放置在搪瓷容器內（必須乾淨且專用的容器），並蓋上蓋子，發酵期約為30小時，屬於自然發酵。
沖糖水。將發酵好的酒液沖入加有桂花糖或其他糖水的開水中，即可食用。
這些步驟涵蓋了製作水酒的基本過程，需要注意的是，整個過程中對時間的控制、溫度的掌握以及對原料的處理都是影響最終酒質的重要因素。