製作牛肉麵的牛肉時，可以按照以下步驟進行：
準備牛肉。將牛肉清洗乾淨，然後在清水中浸泡，以去除血水。將牛肉切成適當大小的塊狀，準備好後續需要的調料，如薑片、蒜瓣、乾辣椒、八角、桂皮等。
焯水去血沫。將牛肉和冷水一起放入鍋中，開火加熱至水開，去除浮沫，這樣可以去除牛肉中的血水和雜質。
炒制牛肉。熱鍋中加油，放入準備好的調料（如薑片、蒜瓣）爆香，然後加入牛肉翻炒至半熟狀態。可以加入適量的醬油、豆瓣醬或其他調味料（如番茄醬、豆辣醬）來增加風味。
燉煮。將炒好的牛肉和調料放入高壓鍋中，加入適量的水，燉煮約半小時，直到牛肉變軟。也可以使用砂鍋或普通鍋燉煮，但可能需要更長時間。
調味和煮麵。將燉好的牛肉和湯調味，根據個人口味加入鹽、糖、雞精等。另起鍋加水煮開，放入麵條煮熟後撈入碗中。
完成。將燉好的牛肉和湯倒入裝有麵條的碗中，可以根據個人喜好加入香菜、蔥花等提香。
這樣一碗美味的牛肉麵就製作完成了。每個步驟都很重要，尤其是牛肉的燉煮過程，這決定了牛肉的最終口感。