泡打粉在蛋糕製作中的主要作用包括：
增大產品體積。泡打粉遇水後開始反應並釋放氣體，加熱過程中釋放更多氣體，使蛋糕更加彭松。
提升產品穩定性。泡打粉可以減少蛋糕因麵粉品質變化、溫度或氣壓突變導致的收縮現象，提高蛋糕的品質一致性。
提高生產效率。泡打粉能快速產生氣體，讓蛋糕在短時間內達到蓬鬆效果，適合快速製作的烘焙產品。
改善產品口感。添加泡打粉的蛋糕更加彭松，口感更鬆軟。它還能中和長時間發酵產生的酸味，提升蛋糕的口感。
協助發泡或疏鬆作用。在蛋糕配方中，泡打粉可以協助或部分代替雞蛋的發泡作用或油脂的疏鬆作用，特別是在蛋糕中蛋量減少或水用量增加時，適量增加泡打粉可以平衡這些變化，保持蛋糕的蓬鬆度。
總的來說，泡打粉通過其獨特的化學作用，在蛋糕製作中扮演著增大體積、提升穩定性、改善口感和增加生產效率的關鍵角色。