動物奶油和植物奶油
做蛋糕時，常用的奶油有兩種：動物奶油和植物奶油。
動物奶油，也稱為淡奶油或乳脂奶油，是從新鮮牛奶中分離出來的，經過離心分離、脫脂、脫水等工序後得到。它含有豐富的脂肪、蛋白質、糖類和維生素等營養成分，具有濃郁的奶香味道，口感柔滑細膩，是製作甜點、蛋糕、麵包等食品的理想原料。
植物奶油，俗稱植脂奶油、人造奶油或乳脂奶油，是通過化學提煉而成的，主要成分是氫化植物油和香精、添加劑。它的口感與動物性奶油相比較硬，顏色亮白、穩定性好，價格便宜而且容易打發，因此很多市售的蛋糕大多用它來做裱花。然而，需要注意的是，植物奶油中含有反式脂肪酸，過量食用可能會對身體造成不良影響，因此應該適量食用。
綜上所述，做蛋糕時可以選擇使用動物奶油或植物奶油，但動物奶油更健康，因為它是真正的奶油，含有豐富的營養成分，而植物奶油是通過化學加工得到的，含有反式脂肪酸，可能對健康不利。